Vegetarische Restaurants
Es ist bekannt, dass im zaristischen Russland die vegetarische Küche und die entsprechenden Restaurants sogar eine sehr große politische Rolle spielten. Wer nach dem Vorbild Tolstois lebte, und vegetarische Kost bevorzugte, galt der intellektuellen politischen Opposition zugeordnet. Die altrussische Küche und auch die Restaurants trennten bereits zwischen Fleisch und Gemüse. Es gab Fasten – und Festtagsspeisen, sodass eine Vielzahl an Gerichten auch für Vegetarier geeignet war. Natürlich gab es zu dieser Zeit noch keine vegetarischen Restaurants, wie wir sie heute kennen.Auch in Süddeutschland hat es schon früh traditionelle vegetarische Hauptgerichte gegeben. So waren gerade in der Fastenzeit oder an den zahlreichen Fastentagen immer auch fleischlose Gerichte im Angebot. Stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln und Mehl wurden mit Eiern und Käse kombiniert, um so Abwechslung der anderen Art auf den Tisch zu bringen. Das war auch sehr lecker und der Verzicht auf Fleisch fiel wesentlich leichter, weil trotzdem genussvoll gegessen werden konnte.
Die internationale Verbreitung heute
Vor allem in der italienischen Küche, bezogen auf Europa, finden wir zahlreiche Gerichte, die fleischlos zubereitet sind. Hierzu gehören Antipasti, Pasta und Pizza, wenn keine tierischen Komponenten darin vorkommen. Ein Vegetarier, der also zum Italiener geht, kann hier durchaus vegetarische Gerichte in der Speisekarte finden.Generell kann man sagen, dass vegetarische Restaurants mittlerweile auch international keine „Exoten“ mehr sind und zur guten Gastronomie einfach dazugehören. Doch nicht nur beim Italiener, auch bei Thai, Chinesen oder Inder wird rein vegetarische Kost angeboten. So kann der Vegetarier wie auch der Nicht-Vegetarier abwechslungsreich und lecker speisen und verschiedene Geschmacksrichtungen genießen.
In Deutschland sind vegetarische Restaurants im mehr im Kommen, da auch die Zahl der Vegetarier gestiegen ist. Doch leider noch nicht so zahlreich, wie es die Vegetarier sich wünschen. Doch das wird sich in den kommenden Jahren sicherlich noch entwickeln. Aber nicht nur die „normalen“ Restaurants bieten vegetarische Küche. Auch in immer mehr sogenannten Gourmet-Restaurants werden fleischlose Speisen angeboten.